French pastries….Yummy,Yummy….Pastelillos franceses

A pâtisserie is the type of French or Belgian bakery that specializes in pastries and sweets. In both countries it is a legally controlled title that may only be used by bakeries that employ a licensed maître pâtissier (master pastry chef).
In France and Belgium the pâtissier is a pastry chef who has completed a lengthy training process, typically an apprenticeship, and passed a written examination. Often found in partnership with a boulangerie, pâtisseries are a common sight in towns and villages in France and Belgium.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pâtisserie

French pastries
Angel wings
Beignet
Bichon au citron
Brioche
Canelé
Coussin de Lyon
Croissant
Croquembouche
Croustade
Éclair [6]
Financier (cake)
Gâteau à la broche
Gougère
Jesuite
Macaron
Madeleine (cake)
Mille-feuille
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Palmier
Paris–Brest
Petit four
Puits d’amour
Religieuse
St. Honoré cake
Tuile
Viennoiserie
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_French_desserts

La pastelería francesa
Macarrones, Saint-Honoré, París-Brest, religieuses… Unos nombres que no necesitan ser traducidos. Se trata de pasteles que deleitan el paladar en el mundo entero, herederos de un saber hacer varias veces centenario actualizado por unos pasteleros artistas e innovadores.
Breve historia de la pastelería
Fue en la Edad Media cuando se estableció la diferencia entre cocineros y pasteleros. Los pasteles perdieron su carácter sagrado y se convirtieron en platos festivos. De esta época datan el blanc-manger, las crêpes, los flanes o el croissant. Con el matrimonio de Catalina de Médicis con el futuro Enrique II aparecen los primeros helados así como la masa brisa inventada por Popelini, célebre pastelero italiano. En el siglo XVII, Ana de Austria trae el chocolate de la corte de España, en los gigantescos buffets de la corte de Versalles destacan pasteles de varios pisos mientras que Vatel inventa la nata Chantilly en el castillo del mismo nombre. Pero es en el siglo XIX cuando la pastelería francesa conoce su verdadero desarrollo. Antonin Carême publica su libro “El pastelero real”, que todavía hoy es una referencia. Las comidas terminan con milhojas, vacherins, saboyanas, profiteroles o incluso éclairs y religiosas.
Las nuevas tendencias de la pastelería
Bûches ligeras heladas o bavaresas, religiosas violetas o anaranjadas… Aunque los clásicos de la pastelería vuelven con fuerza en estos inicios del siglo XXI, muchos son revisitados por pasteleros convertidos en estrellas siguiendo la estela de Pierre Hermé. Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder o Philippe Conticini viajan por todo el mundo, “firman” sus creaciones y presentan sus “colecciones” en pastelerías de lujo como si fueran joyas en una gran joyería.
El top 10 de los clásicos de la pastelería francesa
La tarta Tatin: mientras preparaban una tarta de manzana en su restaurante de Lamotte-Beuvron en Sologne, las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin la olvidaron en el horno por lo que se quemó. Decidieron guardar las manzanas caramelizadas y añadir una masa por encima. ¡Había nacido la tarta Tatin!
La religiosa: fue inventada en 1855 por Frascati, célebre pastelero-heladero parisino. Por entonces tenía una forma diferente: un cuadrado de masa para buñuelos rellena de crema y nata montada por encima.
El París-Brest: este pastel a base de crema de mantequilla, praliné y masa para buñuelos, homenaje a la carrera ciclista París-Brest de 1905, tiene la forma de una rueda de bicicleta.
El éclair: es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Conocido en nuestro país como pepito o petisús.
Milhojas: pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas
El macarrón: pastelito tradicional hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.
El Saint-Honoré: elaborado con profiteroles y nata. Recibe el nombre en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos.
L’Opéra: uno de los clásicos de la repostería francesa. Bizcocho de almendra entrelazado con cremas de moka y chocolate.
La tarta de limón merengada.
El pastel de fresas.

http://es.rendezvousenfrance.com/es/información/pasteleria-francesa

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